Asperges koken

asperges skoken

Als je nog nooit eerder asperges hebt gekookt kun je een beetje verloren in je keuken staan met die bussel witte stengels. Hoe ga je daarmee aan de slag? Allereerst moet je de asperges schillen. Gebruik hiervoor een dunschiller, want het is natuurlijk zonde als je maar een halve hoeveelheid asperges over houdt na dit proces! Daarvoor zijn ze veel te lekker. Let erbij het schillen op dat je het kopje intact laat, dit zachte puntje is, net als de wangetjes van een forel, het lekkerste en meest verfijnde deel van de asperge. De onderkant mag je wel een stukje van afsnijden, die is juist heel taai en stug. Vervolgens pak je een schaal met heel koud water, als je ijsklontjes hebt kun je deze er zelfs bij in doen. Hier leg je de asperges in terwijl je een ruime pan met heet water aan de kook brengt. Er zijn zelfs speciale aspergespannen op de markt, maar een gewone pan werkt net zo goed. Als het water kookt kun je de asperges in de pot steken. Afhankelijk van de dikte van de asperges laat je ze 5 tot 12 minuten koken. Je weet wanneer de asperges klaar zijn als deze, net als met aardappels, makkelijk in te prikken zijn met een vork. Heb je dikke asperges en wil je niet dat de fijne puntjes tot moes worden gekookt? Bind dan na een paar minuten de asperges tot een bundel en bevestig het touwtje op zo’n manier aan je pan dat de punten net boven het water uit blijven steken. Zo zorg je ervoor dat de punten een lekkere bite behouden.

Hoe lang moet je asperges koken?

Voor asperges geldt in een klassiek gerecht dat je rekening moet houden met een kooktijd tussen de 5 en 12 minuten. Hoewel je nu weet dat asperges geen uren op hoeven te staan zijn 12 minuten bijna twee keer zo lang als 5. Waarom zit er zo’n groot verschil tussen de kooktijden en hoe weet je dan hoe lang jouw asperges moeten koken? De dikte van asperges kan een groot verschil zijn. Als je uit een grote bak zelf je asperges bij elkaar mag zoeken is het dan ook aan te raden asperges van dezelfde dikte bij elkaar te zoeken. Hoe dikker, hoe langer de kooktijd en je wilt natuurlijk niet dat je dunne asperge tot moes gekookt wordt omdat je een bussel asperges met heel verschillende diktes in de pan hebt gelegd. Tijdens het koken kun je, net al bij aardappels, af en toe een vork in de asperges steken. Als dit makkelijk gaat zijn je asperges klaar!

Bereiding

  • Schil de asperges met een dunschiller, houdt hierbij de puntjes intact.
  • Snijd het stugge onderste deel met een mesje weg.
  • Neem een bak met ijskoud water en voeg hier eventueel ijsklontjes aan toe.
  • Leg de asperges in de bak met ijskoud water. Zorg dat ze volledig onder water zijn. Als ze de neiging hebben naar boven te drijven kun je een natte theedoek over ze leggen zodat ze vochtig blijven.
  • Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
  • Als het water kookt voeg je de asperges toe aan de pan. Zorg dat ze volledig onder water liggen.
  • Als je wilt dat de punten niet tot moes worden gekookt neem je de asperges met een schuimspaan of tang na een paar minuten uit het water en bindt je ze samen tot een bussel. Het touwtje bevestig je op zo’n manier aan de pan dat de puntjes boven het water blijven.
  • Na 5 tot 12 minuten koken, wanneer je met een vork makkelijk in de asperges kunt prikken.
  • Neem de asperges met een schuimspaan of tang uit het kokende water en laat ze heel even uitlekken.
  • Serveer naar keuze en eet smakelijk!

Zijn de asperges voor later? Volg dan onderstaande stappen

  1. Als de asperges aan de kook zijn zet dan het vuur iets lager en laat doorkoken voor 1 minuutje
  2. Zet dan het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen
  3. Op het moment dat je de asperges wil gaan eten haal je de asperges uit het vocht en breng je het vocht aan de kook, leg hier de asperges in voor 1 of 2 minuten en schep ze daarna voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.
  4. Als ze uitgelegd zijn leg je ze op je bord en eet smakelijk.

Asperges direct eten? Volg dan onderstaande stappen

  1. Als de asperges aan de kook zijn zet het vuur dan lager en laat zachtjes doorkoken voor een minuut of 5 tot 8, dit is afhankelijk van de dikte van de asperges.
  2. Voel regelmatig of de asperges al gaar zijn.
  3. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken en de asperge uit het vocht te halen, buigt deze ietsje door dan is deze gaar. Zorg dat de asperges niet te gaar worden, dit is niet lekker.
  4. Als de asperges gaar zijn schep ze dan uit met een schuimspaan en laat uitlekken
  5. Leg de uitgelekte asperges op je bord en eet smakelijk

Groene asperges koken

Een groot verschil met de bereiding van groene asperges ten opzichte van de witte is dat de schil van de groene asperge veel zachter is. Ook is de groene asperge over het algemeen dunner en kleiner dan haar witte zusje. Dit heeft verschillende gevolgen voor de bereiding van groene asperges. Zo hoef je bij een groene asperge veel minder van de onderkant af te snijden en schil je de rest van de onderkant alleen. De bovenkant van de asperge hoef je dus niet te schillen. Dat zou ook zonde zijn, want dan blijft er wel heel weinig over. Je schilt de asperge dus maar zo’n 4 cm vanaf de onderkant. De kooktijd van de groene asperge is dan ook korter dan van de witte asperge. Net als de witte asperge moet je de groene asperge eerst minimaal 30 minuten in een bak met koud water leggen. Vervolgens kook je de groene asperge voor ongeveer 3 tot 5 minuten. Bij de groene asperge geldt net als bij de witte en bij aardappelen dat je er met een vork in moet kunnen prikken als ze gaar zijn. Meestal echter blijft de groene asperge wel iets meer bite behouden dan de witte asperge. Verwacht dus niet net zulke boterzachte stengels als je groene asperges gaat koken!

Bekijk lekkere asperge recepten

5 from 1 reviews
Asperges koken
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale bereiding
 
Schrijver:
Serves: 2 personen
Ingredients
  • 1 kg Asperges
  • Pan
  • Water
  • Zout en suiker
Bereidingswijze
  1. Leg de geschilde asperges plat in een pan of bv braadslede of als je een aspergespan hebt dan gebruik je die uiteraard maar anders volstaat een brede pan waar de asperges plat in kunnen liggen.
  2. Giet koud water op de asperges totdat deze net onder staan en voeg wat zout en suiker toe.
  3. Leg nu een schone theedoek op de asperges en druk een beetje aan zodat de asperges goed afgedekt zijn door de natte theedoek.
  4. Zet nu het vuur onder de pan aan en breng de asperges aan de kook
  5. Asperges later eten? Volg dan onderstaande stappen
  6. Als de asperges aan de kook zijn zet dan het vuur iets lager en laat doorkoken voor 1 minuutje
  7. Zet dan het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen
  8. Op het moment dat je de asperges wil gaan eten haal je de asperges uit het vocht en breng je het vocht aan de kook, leg hier de asperges in voor 1 of 2 minuten en schep ze daarna voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.
  9. Als ze uitgelegd zijn leg je ze op je bord en eet smakelijk.
  10. Asperges direct eten? Volg dan onderstaande stappen
  11. Als de asperges aan de kook zijn zet het vuur dan lager en laat zachtjes doorkoken voor een minuut of 5 tot 8, dit is afhankelijk van de dikte van de asperges.
  12. Voel regelmatig of de asperges al gaar zijn.
  13. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken en de asperge uit het vocht te halen, buigt deze ietsje door dan is deze gaar. Zorg dat de asperges niet te gaar worden, dit is niet lekker.
  14. Als de asperges gaar zijn schep ze dan uit met een schuimspaan en laat uitlekken
  15. Leg de uitgelekte asperges op je bord en eet smakelijk