Bij asperges word meestal wel een lekker sausje geserveerd en er zijn meerdere lekkere sauzen waarmee je zelf ook nog kan variëren. Hieronder een lijstje van sauzen die lekker zijn bij asperges.
Hollandaise saus
Hollandaise saus is een saus die veel bij asperges maar ook bij vis gegeten word, je kunt de hollandaise saus dus prima gebruiken als je zalm met asperges wil eten. Hollandaise saus word ook wel de koude mayonaise genoemd omdat ook deze saus op basis van eidooiers is.
Zet een pan met heet water op het vuur (waar een mengkom oppast)
Doe de boter in een ander pannetje en zet op een heel laag vuurtje zodat het heel langzaam smelt. Als je de gesmolten boter even laat staan zakken al de water bestanddelen onderin en hou je bovenop de “geklaarde boter” over. Deze boter heb je straks nodig, de witte drap die onderin blijft zitten moet je dus niet gebruiken.
Ga vervolgens door met het onderstaande:
Doe de sjalotjes, peperkorrels, laurierblaadjes, witte wijn en het water in een pan
Zet op het vuur en laat inkoken totdat ongeveer de helft van het vocht nog over is
Doe de eidooiers in een andere mengkom
Zeef dan het kookvocht en vang het vocht op in de mengkom met eidooier (direct goed doorroeren anders stollen je eidooiers)
Zet de mengkom op de pan met heet water en blijf het eimengsel krachtig kloppen tot er een luchtig en romig geheel ontstaat
Hou het continue in beweging anders stolt je ei
Als alle grote luchtbellen verdwenen zijn en er een romige saus ontstaan is kun je al kloppend met de mengkom van de pan af de “geklaarde”boter er druppelsgewijs bijgieten
Als alle boter erdoor zit breng je het op smaak met zout en peper
Help mijn Hollandaise saus schift
Als je Hollandaise saus schift kan dat meerdere oorzaken hebben, je hebt het mengsel te heet laten worden, dus het water was te heet waar je de Hollandaise saus boven hebt geklopt of je hebt de boter er te snel bijgegoten. Zorg dat bij het kloppen het mengsel niet te heet word zodat de eidooiers gaan stollen. Haal eventueel even van de pan af mocht het te heet worden. Schift de saus zodra je de boter erbij doet, giet de boter er langzamer bij en blijf kloppen.
Geklaarde botersaus maak je eenvoudig van roomboter. Zet een pan op het vuur met wat water erin en breng aan de kook. Doe de boter in een kom en hang deze boven het hete water, zou zal de boter gaan smelten. Laat zachtjes staan tot de vaste bestanddelen en het water naar beneden zakken, roer…
Dille is een heerlijk zacht kruid dat perfect past bij vis en bij asperges. Een dillesaus gemaakt van verse dille is dan ook een heerlijke toevoeging als je asperges gaat bereiden. Wat dacht je van een lekker op de huid gebakken stukje zalm, met gekookte witte asperges en een dillesaus? Daarnaast kan je dillesaus zowel…
Botersaus is een super makkelijke saus gemaakt van roux, (vis) bouillon, boter en peper en zout. Maak je asperges met bv zalm dan kun je visbouillon gebruiken om het botersausje te maken. Botersaus wordt in de Franse keuken ook wel Beurre Blanc genoemd. Je kunt botersaus op twee verschillende manieren maken. Zo heb je de…
Deze ham saus smaakt heerlijk bij asperges, je hebt er maar 5 ingrediënten voor nodig en wat peper en zout Ingrediënten hamsaus 15 gram boter 20 gram bloem 3dl melk 1dl kookroom 50-100 gram ham in reepjes gesneden zout en peper Ham saus maken Smelt in een steelpannetje de boter en voeg dan de bloem…